Skillnader mellan regioner

Apropå förra inlägget om storlekar fick jag idag ett intressant telefonsamtal och därefter ett mail från ett företag i Toscana. Under mina år i södra Italien när jag jobbade som tryffelletare och studerade tryffel på kurser arrangerade av professorer vid Roms universitet gjorde jag erfarenhet av de stora skillnaderna mellan norra och södra Italien. Allt började egentligen när jag upptäckte att alla turister jag guidat på tryffelletningar i bergen kände till Toscana men få kände till Molise (står för största kvoten av tryffel i Italien). Utan att vara vetenskapligt korrekt kunde jag konstatera skillnader i marknadsföring. I Toscana bor det mängder av rika engelsmän och amerikanare. Toscaneseer pratar ofta engelska vilket de inte gör i samma utsträckning i södra Italien. Toscana är pengastarkt. De surfade på vågen efter filmen Under Toscanas sol då exploatering för turism tog fart.

Jag har sett uppköpare av tryffel från Toscana komma ner till södra delarna och köpa upp allt i tryffelväg de kan komma över. Som de sedan kallat tryffel från Toscana och sålt ut i världen.

Tillbaka till det intressanta mailet. De erbjuder T. Aestivum (sommartryffel) 5 – 20 gr i storlek för inköpspris av 100 Euro. Dessa små tryfflar som jag i förra inlägget nämnde att tryffelletare får ca 20 Euro per kg för men som oftast används till hundar/hundträning.

Rakt igenom alla led är tryffelmarknaden helt galet skev! Tryffelletare får en bråkdel och alla efterföljande led har prispåslag på 80 – 400 %. Vilket är betydligt högre påslag än de har för andra produkter.

Så länge marknaden, dvs alla slutkonsumenter, går på det så kommer det att fortsätta. Så sensmoralen är: Gå inte på allt! Är du tryffelälskare lär, läs och ifrågasätt!

Stor, liten, mittemellan……..

Storleken har faktiskt stor betydelse! Oavsett vad som sägs i vissa sammanhang. När det gäller tryffel så är den iallafall väldigt viktig! Tuber Aestivum (Scorzone) som är en sort med normalt stora exemplar, där räknas en bit på 20 – 60 gram som en liten tryffel. Även om ”skalet” har viss smak så är det själva innanmätet som har mest smak. Scorzone har väldigt tjockt skal och små exemplar blir då mestadels bara skal. På bilden väger den stora 226 gr, mellan 83 gr och den lilla 32 gr. Dessa sålde jag alla för 5,50 SEK/gr. Det är väldigt billigt för den stora men jag fick den för samma pris som alla andra efter att jag bad om en större för att fota. Normalt hade jag fått betala betydligt mer för denna. Lyckönskar familjen som köpte den! 🙂

En tryffelkund visade mig på en annons från en saluhall i Sthlm. De sålde Scorzone för 6 SEK/gr vilket förvånade mig mycket eftersom min upplevelse och erfarenhet säger att de oftast tar alldeles för mycket betalt för tryffel enligt min mening. Jag menar, hur stort påslag har butiker på kotletter, choklad mm? Inte ens i närheten vad de slår på så fort det står tryffel. Självklart måste de ha ett påslag. Vem har inte det? Det har även jag.

Nå, tillbaka till den intressanta annonsen. Visade sig att det var små tryfflar från 8 gr till 15 gr. Oppps! Snacka om påslag! De säljer dem alltså för 6 000 SEK/kg. Som tryffelletare får man ca 300 SEK/kg för så små. Lite mer om det är brist på varan. De säljs till företag som gör produkter och ingår då i ”dagens skörd”. Eller så ger man dem till hundarna. Men de går inte att sälja. Jo, vad dum jag är! I Sverige går de bra att sälja.

”Allting går att sälja med mördande reklam……. Tralalatralalalalaaaa!” 🙂